Une bonne recette encore de saison

Salade de riz et de crudité

Ingrédients
Riz : 100 g
Ail : 1 gousse
œufs : 2
Tomates grappe : 4
Poivrons verts : 2
Champignons de Paris : 100 g
Ciboulette : 1 botte
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Vinaigre de Xérès : 1 cuil à soupe
Fleur de sel, poivre du moulin

Plongez le riz dans de l'eau bouillante salée avec une gousse d'ail non épluchée et écrasée et cuisez-le selon le temps indiqué sur son emballage.
Puis égouttez-le, retirez la gousse d'ail et rafraîchissez-le sous le robinet.

Cuisez les œufs durs et rafraîchissez-les aussi.
Calez-les et coupez-les en quatre.

Lavez les tomates et taillez-les en quartiers.
Ouvrez les poivrons verts en deux, éliminez toutes les graines intérieures, coupez la chair en fines tranches.
Nettoyez les champignons de Paris, rincez-les rapidement, séchez-les et taillez-les finement.
Rincez, séchez la ciboulette et ciselez les tiges.

Mettez le riz dans un saladier, ajoutez les 3/4 de la ciboulette et mélangez.
Arrosez-le avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et mélangez à nouveau.

Ajoutez les quartiers de tomates et d'œufs durs, les rondelles de poivrons et les lamelles de champignons.
Parsemez le reste de la ciboulette et de la fleur de sel. Donnez deux ou trois bons tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement.

Répartissez la salade dans des bols.