Le beurre cuit est-il toxique ?

Non car ses acides gras sont déja sous forme saturée. Ils ne le deviennent pas plus et ils ne transforment pas plus à la cuisson. La couleur marron ou noire est totalement inoffensive. A haute dose, la substance libérée par la cuisson, l'acroléine - sans danger- peut irriter les muqueuses intestinales fragiles mais c'est tout. Par ailleurs, l'huile est moins bénéfique chauffée qu'à froid, car ses matières grasses végétales renferment des acides gras polyinsaturés qui se saturent à la cuissonb. C'est aussi sans risque mais on perd en partie le bienfait des propriétés végétales

Comments

[witney]

merci pour ces précisions, bon samedi

[Bruno]

Bonsoir,

L'acroléine est un composé toxique, contrairement à ce que vous prétendez. Pour vous en convaincre, jetez donc un œil sur ce document rédigé par un chercheur de l'Université de Québec:
http://www.sciences.uqam.ca/pdf/zilber_yulia.pdf

De plus, le beurre brun ou noir est obtenu lorsque la température dépasse son point de fumée qui est assez bas (130°), vu qu'il contient aussi des acides gras insaturés. La formation d'acroléine est alors très probable.

Il est préférable de consommer le beurre cru, fondant ou cuit avec de la farine (gâteaux), dont l'amidon joue un rôle protecteur. Si l'on tient absolument à l'utiliser pour la cuisson, le mélanger avec de huile permet également d'éviter la surchauffe.

Et puis, au-delà d'une certaine température, les vitamines qu'il renferme (A, D, E) sont détruites.

Donc, si le beurre cuit n'est pas toujours mauvais pour la santé en théorie, en pratique il le devient assez vite...