Qui décide de la vente limite d'un produit ?

Excepté pour certaines aliments qui dépendent d'une réglementation stricte tels les yaourts (21 jours) ou les oeufs (28 jours après la ponte), les dates limites de consommation (DLC) des denrées périssables sont déterminées par les industriels eux- même, selon des critères qui leur sont propres.
Dans le cas des denrées qui peuvent être conservées plusieurs années, les professionnels parlent plutôt de date limite d'utilisation optimale (DLUO). Pour cela, ils soumettent les produits à un vieillissement accéléré en jouant sur la température et l'humidité. En exagérant ainsi les mauvaises conditions de stockage, ils peuvent savoir à partir de quel seuil un aliment  perd de sa qualité gustative et sera boudé par le consommateur