Les radis, c'est le moment d'en manger

28 Août 2010 , Rédigé par Authentiqua Publié dans #Sante

Radis roses, radis noir, ces racines appartiennent à la même famille mais elles n'ont pas vraiment le même goût. Les uns et les autres, excellents pour la santé, sont à consommer souvent

Il semble bien que le radis était déjà cultivé en Chine, depuis fort longtemps si l'on en juge par un écrit daté du 11ème siècle avant notre ère, donnant une recette de tranches de carpes macérés entre autres avec du radis.

Les Égyptiens mangeaient des radis, les Grecs l'avaient dédié à Apollon et ils lui offraient des radis en or.

Le nom de "radis", vient du latin "radix" qui signifie racine. Les Romains en cultivaient différentes variétés qu'ils ont répandues à travers tout leur empire. Charlemagne aimait beaucoup les radis et en favorisa la culture. Au Moyen Age, on les consommait comme maintenant, à la croque au
Aides et sel

Au fil des siècles, croisements et sélections ont permis d'obtenir les différentes variétés de radis que nous dégustons maintenant. Les radis roses apparurent seulement au 17ème siècle mais depuis ils ont été améliorés.

Trois familles et plusieurs variétés

On distingue trois familles botaniques de radis :

les petits radis ou radis de tous les mois ;

les gros radis dont il ne subsiste que le radis noir ;

le radis japonais qui commence à se répandre sur les marchés français.

Il existe plusieurs variétés de petits radis :

celles de saison : radis de type rond, rouge rustique, radis long et rose à bout blanc, radis demi-long écarlate à bout très blanc ;

celles de serre : radis demi-long rose à bout blanc, demi-long écarlate.

Tous ces petits radis sont vendus en botte.

serre fait que l'on en trouve toute l'année.

Mais quelle que soit leur provenance, de bons petits radis doivent être toujours petits, fermes, cassants et lisses. Dès qu'ils sont trop gros ou vieux, ils deviennent spongieux et piquants.

Les petits radis ne s'épluchent pas mais se lavent soigneusement : il faut juste couper le bout et les débarrasser du pétiole après avoir coupé les fanes. Celles-ci font un excellent potage : il ne faut pas les jeter.

Il est de tradition de croquer les petits radis se croquent nature, avec un peu du sel accompagnés de pain : le beurre n'est pas vraiment nécessaire.

Nutrition

Riches en composés soufrés, les radis sont souvent mal supportés par les personnes souffrant du côlon.

Mais ces composés, les mêmes que ceux qui se trouvent dans les choux exercent en même temps une action protectrice contre le cancer. Et comme les radis sont aussi riches en vitamine C tout cela fait une combinaison très préventive.

Croquer des radis en entrée est tout à fait recommandé. Ils remplacent très avantageusement cacahouètes, amandes et biscuits salés à l'apéritif, même s'ils demandent un petit effort d'épluchage.

Valeur nutritionnelle du radis

Pour 100 g de radis : 15 Calories
Eau : 94,5 g. Protéines : 0,6 g. Glucides : 3 g. Lipides : 0,1 g. Fibres : 1,5 g. Potassium : 243 mg. Magnésium : 7 mg. Phosphore : 18 mg. Calcium : 20 mg. Fer: 0,8 mg. Vitamines B1 : 0 Vitamine B2 : 0 Vitamine B6 : 0 Folates : 0.3 µg. Folates : 50 µg. Vitamine C : 23 mg. Carotènes : 12 µg